De Hoeve

Een jaar of tien geleden stapte chef in Randwijk bij Ellen en Johan van Maanen binnen, op zoek naar een goede boerenkaas. Sindsdien komt hij er bijna elke week.

De ene boerenkaas is de andere niet. Maar Ellen maakt prachtige rauwmelkse kazen. Johan zorgt voor de melk.  “Als hij geen goeie melk levert, kan ik geen goeie kaas maken”, zegt Ellen. Speciaal voor De Kromme Dissel maken ze kleine Goudse kaasjes, ook met verschillende kruiden. Een paar keer per jaar maakt Ellen ook truffelkaas voor het restaurant. De verse truffel bewerken we eerst zelf voor. Het resultaat is heel bijzonder.