Texel Puur

Texel puur

Texelse zuiglammeren lopen vrij rond op de zoutminnende gronden van het Waddeneiland Texel en zijn wereldberoemd om hunvlees. Lamsvlees van Texel is dan ook op natuurlijke wijze gezouten doordat de lammeren het zilte gras eten.

Stan Boon is specialist als het gaat om lamsvlees en andere typische Texelse producten, zoals garnalen, eend en kaas. Hij kent de beste fokkers en vissers. “We hebben hier een gesloten circuit”, vertelt hij. “Alles blijft op Texel. Ook slachten doen we hier.

Naast lamsvlees heeft Stan ook Texelse kooieenden. De eendenkooi op Texel is een prachtig stukje natuur. Het is een grote vijver, met zijarmen waarin de wilde eenden gevangen worden. De eenden worden geslacht, met de hand geplukt en schoongemaakt en dan op de juiste temperatuur afgehangen.